Курс "Кондитер"КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
1. Введение
1.1 Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи.
2. Охрана труда.
2.1 Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.
3. Характеристика сырья, подготовка сырья к производству.
3.1 Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества
продовольственных товаров.
3.2 Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
3.3 Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.
4. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.
4.1 Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
4.2 Сиропы, помада основная.
4.3 Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).
4.4 Кремы белковые заварные.
4.5 Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.
5. Замес теста и способы его разрыхления.
5.1 Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и
бездрожжевое тесто.
5.2 Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и
биологическом способах разрыхления.
6. Дрожжевое тесто.
6.1 Характеристика дрожжевого теста. Дрожжевое безопарное тесто.
6.2 Дрожжевое опарное тесто.
6.3 Разделка теста, расстойка, выпечка, режим и продолжительность выпечки.
6.4 Изделия из дрожжевого теста; блины, оладьи, пирожки печёные.
6.5 Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
6.6 Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.
6.7 Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.
7. Бездрожжевое тесто.
7.1 Тесто для лапши, вареников, пельменей, блинчатое тесто и изделия из него.
7.2 Пресное сдобное тесто, пирожки, сочки, тарталетки.
7.3 Пряничное тесто и изделия из него.
7.4 Песочное и заварное тесто и изделия из него.
7.5 Бисквитное тесто.
8. Торты и пирожные.
8.1 Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация
пирожных.
8.2 Бисквитные пирожные, прошковые, «Буше».
8.3 Песочные пирожные.
8.4 Заварные пирожные.
8.5 Слоёные пирожные.
8.6 Воздушное тесто и изделия из него.
8.7 Миндальное тесто и изделия из него.
8.8 Бисквитные торты.
8.9 Песочные торты.
8.10 Слоёные торты.
8.11 Воздушные торты.
8.12 Хранение и транспортировка тортов и пирожных.
Предлагаем Вам уникальные программы обучения в нашем учебном центре “ Академия успеха”, которые смогут помочь Вам достичь реальных целей и результатов в профессиональной карьере. КУРСЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ. Молодым специалистам с карьерными амбициями знания ...
В данном курсе совмещены основы четырех курсов:«Основы свадебного дела»«Свадебная флористика»«Свадебное оформление тканями и искусственными цветами»«Свадебные аксессуары».Наш курс — это легкий старт в свадебный бизнес! Вы научитесь "с нуля" оформлять свадебные ...
1. Налаштування параметрів у програмі. Створення користувачів. 2. Створення підприємства та заповнення початкових відомостей за допомогою Помічника. 3. Наповнення виробничого календаря, графіків роботи персоналу. 4. Наповнення довідників. 5. Оформлення трудових ...
Тестировщик программного обеспечения - один из самых востребованных IT-специалистов на рынке! Записавшись на курсы тестировщиков ПО в Компьютерные курсы "See Tech", вы получаете: • Образование по эффективной программе (теория + практика) • Востребованная специальность: ...
Вы будете уметь:Устанавливать ОС LinuxНастраивать систему после установкиРаботать в командной строкеНастраивать системное окружениеИспользовать базовые утилиты системыУправлять пользователями и их членством в группахКонфигурировать режимы запуска системных сервисовИспользовать ...
має статус перевіреної компанії
Це означає, що компанія надала Порталу Оголошень своє свідоцтво державної реєстрації. Актуальність цього свідоцтва перевірена по офіційній базі “Єдиного державного реєстру”. Надання свідоцтв не є обов’язковим для користувачів Порталу Оголошень. Тому відсутність перевірки в інших учасників не свідчить про їх ненадійність.
